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糖醋排骨的十种做法大全 懒人版糖醋排骨

发布时间:2017-01-03 17:02浏览次数:40次来源:土流网农业频道

如果要评选一道最受国人欢迎的传统家常菜,糖醋排骨绝对能跻身前几名,可以说是大小通吃,老少咸宜。而且糖醋排骨的做法花样繁多,有简单家常的懒人版,也有工序复杂的专业版,更有菠萝、番茄酱等改良版本,任君选择。下面介绍一下糖醋排骨的10种做法大全。

懒人版糖醋排骨

一、懒人版糖醋排骨

【用料】

猪小排500克,盐3克,酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺),姜片若干。

【做法】

1、猪小排冼净,晾干水份备用;

2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;

3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;

4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,再放2汤勺酱油,接着放3汤勺米醋,最后放4汤勺白糖,炒匀;

5、倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;

6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。(锅里剩下的姜片丢掉不用,最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)

【小贴士】

1、选用猪纯小排,最好是带有脆骨的,此部位肉质软嫩,是最适合用来做糖醋排骨的; 

2、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅,烫到手; 

3、在洒料酒的时候,沿着锅边淋一圈,这样酒香分布更均匀; 

4、黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖,可以根据自己的口味来调整,喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋和3汤勺白糖;

5、喜欢颜色深点的,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

二、专业版糖醋排骨

【用料】

肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

【做法】

1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了;

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了;

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味;

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

【小贴士】

1、如何外酥里嫩?煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。

2、为啥要腌渍?因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。

3、怎么炸排骨?大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。

三、家常版糖醋排骨

【用料】

小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大蒜2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。 

【做法】

1、汤锅注入清水→小排骨入锅→开火→开锅后撇去浮沫、血沫→放葱段,姜片,大蒜→转小火炖制30-60分钟→排骨煮好后捞出控水;   

2、调味汁:1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,可适当加盐、花椒、辣椒等;    

3、炒锅开火→倒入适量的油→油热后倒入排骨→用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可→倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨→大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味→待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

四、南味糖醋排骨

【用料】

猪肋排300克,香葱1根,老姜10克,绍兴黄酒2汤匙,生抽1汤匙,盐半匙,白砂糖30克,镇江香醋50毫升,植物油适量。

【做法】

1、排骨清洗后剁成3厘米的小段,葱切段,姜切丝;

2、排骨放入碗中,加入香葱段、老姜丝、生抽、盐和1汤匙黄酒腌20分钟;

3、剔除葱姜,起锅热油,放入腌渍好的排骨用中火炸;

4、直至炸至金棕色,两端露出骨头,捞出沥干油备用;

5、炒锅留底油,倒入镇江香醋、白砂糖和1汤匙黄酒搅拌均匀,用中火加热至沸腾;

6、继续搅拌至粘稠后倒入炸好的小排翻炒均匀即可出锅

五、四川糖醋排骨

1、欠粉加少许水和排骨一起搅拌,这个一定要用手,在搅拌的时候,还要用点力挤压,但是不要把排骨的肉挤掉了。

2、开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁超锅,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。  

3、这个时候把锅洗掉,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9成熟,再捞出。   

4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。   

5、补充:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。 

懒人版糖醋排骨  

六、无锡糖醋排骨

【用料】

排骨1000克,洋葱60克,青辣椒1个,大葱1根,生姜1小块,大蒜10瓣,大料适量,桂皮适量,食用油500克(实耗50克),蚝油1大匙,酱油1小匙,料酒1大匙,番茄酱大匙,冰糖1/2大匙。

【做法】 

1、排骨洗净后剁大块,用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松。

2、锅内放油,烧至七成热时,放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出。

3、将排骨放入油锅内,炸成金黄色后捞起沥油。

4、锅内留底油,放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨,再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水,小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘,淋上锅中余汁即可。 

【小贴士】

子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

七、红烧糖醋排骨

【用料】

主料:排骨500g,盐3g,糖4g,葱3g,姜1g,老抽3ml,生抽3ml,醋2ml,酒2ml。

【做法】

1、把排骨放入水中洗干净;

2、把葱和姜切碎;

3、锅中入开水加入洗好的排骨,烫开;

4、捞出排骨,放入一个装有清水的盆中;

5、再捞出,放入大碗中备用;

6、容器中按比例放入酱油、生抽、糖、醋、酒;

7、锅烧热加入油,放入葱和姜炸香;

8、倒入排骨炒到微黄色;

9、加入调好的酱油汁,再炒;

10、炒干汁时,倒入开水盖上盖子用中火炒烧到烂(中间看看缺水要加水);

11、锅中还有少量汁时加入盐拌匀出锅。

【小贴士】

烧时用中小火慢烧,排骨才会很香。

八、西红柿糖醋排骨

【用料】

排骨500g,西红柿2个,醋适量,芝麻适量,耗油适量,蒜适量,姜适量。

【做法】

1、冷水下锅,开火,焯2-3分钟(这时排骨表面变色,水中有悬浮的白色物体);

2、把焯好的排骨,捞出,锅洗干净,洗好番茄、蒜姜;

3、番茄切小粒,姜、蒜切粒;

4、锅中放油,油热放2-3勺白砂糖,如果是冰糖放5-10粒,糖未化完就倒焯过的排骨上色(糖化了不久就会变黑),所以适当炒炒,1-2分钟即可;

5、再次捞出,现在没炒才漂亮,颜色没关系,还有西红柿和收汁都会上色的,只要不发黑就好;

6、利用刚上色的糖油,下姜蒜;

7、蒜香后放西红柿粒;

8、西红柿变软放耗油,再下排骨;

9、下锅的排骨也不宜炒太久,2-3分钟就可以从锅周边下水,水开后,小火炖30-60分钟,中途水不够可以加水,一次性加水不宜过多,快淹没排骨就好(一定要小火熬这样更入味);

10、熬到你满意的程度就可以大火收汁;

11、开始大火收汁,放盐(少放点)、酱油、醋(多放些,不过也要看自己口味),收好汁盛盘,撒些芝麻即可。

【小贴士】

1、要放冷水焯排骨;

2、排骨煎糖时不宜太久,太久肉会变紧,不方便吃。

糖醋排骨的做法大全

九、番茄糖醋排骨

【用料】

仔排500g,番茄酱1勺,生姜片、盐、白糖、陈醋各适量。

【做法】

1、仔排洗净后剁成小段,放入开水里加生姜片焖20分钟,然后捞出排骨洗净沥水;

2、把控干水分的仔排放在7成热的油锅里,中火炸5分钟捞出沥油;

3、油锅里留点底油炒香番茄酱、白糖和陈醋,再倒入炸好的仔排炒匀即可出锅。

这样做出的糖醋排骨酸甜酥滑,而且由于番茄酱的加入,让这道糖醋排骨的味道和营养更加丰富。

十、菠萝糖醋排骨

【用料】

排骨,菠萝,洋葱,老姜,葱,蒜瓣,生粉,生抽,老抽,白醋,料酒,盐,白糖。

【做法】

1、锅中放适量炸排骨的油,放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香,然后放炸好的排骨,拌炒;

2、放菠萝小粒,然后放入生抽、白醋和少许老抽,一点点白糖,拌炒均匀;

3、放入葱段,加适量清水,没过排骨的量;

4、盖上锅盖大火煮开,继续煮5分钟;

5、转中火焖煮,中间加盐,调味,煮至熟烂;

6、最后转大火收治,关火,再放菠萝块拌炒出锅。

【小贴士】

1、排骨腌制的时候放少许洋葱,可以去腥,生粉不用放太多,不挂糊;

2、煮排骨的时候放一两粒蒜瓣,也可以很好的去腥;

3、排骨剁的时候剁小快点,炸排骨,炸至排骨表面有点焦黄,大火油炸40秒加上余温,排骨基本上已经7、8成熟了,别炸过了,不然排骨就老乐。

以上就是糖醋排骨的十种做法大全,包括懒人版糖醋排骨、专业版糖醋排骨、四川糖醋排骨、菠萝糖醋排骨等,大家可以根据自己的口味和条件选择喜欢的做法。

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