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有机鸡肉的5种加工方法(附详细做法)

发布时间:2017-06-19 15:45浏览次数:128次来源:土流网农业频道整理

现在有机鸡的养殖已经比较普遍了,那么,有机鸡肉的加工方法有哪些呢?有机鸡肉通常被加工为家常烤鸡、焖鸡、三仁烧鸡翅、咖喱鸡翅、醉鸡等,下面简单介绍其详细做法和具体操作方法。 

鸡翅

一、家常烤鸡

①主料:有机鸡1只。 

②辅料:味精3克,盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。 

③制作方法:将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;用味精、盐、酒抹匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。 

二、家常焖鸡

①主料:鸡肉1000克,青椒15克,番茄100克。 

②辅料:辣酱油7.5克,洋葱、胡萝卜各30克,香叶半片,番茄酱75克,大蒜5克,芹菜25克,油100克,盐7.5克,胡椒粉少许。 

③制作方法:将鸡肉剁成块,撒盐、胡椒粉用油煎上色,放入焖锅内加香叶,适量清汤焖15~20分钟。胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色,当鸡焖至八成熟时将其放入,文火焖熟。食用前10分钟,将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入,微沸后放辣酱油、 盐调剂口味。 

三、三仁烧鸡翅

①主料:鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。 

②辅料:精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。 

③制作方法:将加工好的鸡翅焯水过凉。坐锅点火放少许油,放糖炒出糖色,倒入鸡翅上色,放料酒、姜、葱,加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时,放入三仁,最后勾芡,淋上香油即可出锅。 

四、咖喱鸡翅

①主料:鸡翅、熟土豆、青豆。

②辅料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。 

③制作方法:将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煽炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。 

五、醉鸡

①原料及用具:鸡(主料),酒糟,坛子,白纱布,香菇,葱,味精,大蒜,精盐。 

②配料:1只1~2.5千克重的鸡需用香菇150克,大蒜100克,葱50克,精盐150克,味精2克。 

③酒糟:取自制酒厂板框压滤机中的糟料,湿度以60%为宜(表面润湿,如不够湿,加烹制用的黄酒)。 

④制作方法:将健康的成年活鸡宰杀,脱毛清理,去内脏;清洗坛子;白纱布在沸水中煮15分钟后取出,冷却;将鸡放在锅里煮熟,煮到筷子可轻松插入。取出冷却至室温;在坛的底部及四周铺1厘米厚的酒糟层,在面上均匀地撒一把细盐(50克)。将白纱布放在上面(白纱布孔径宜为130目)。把鸡放在坛内,在两只鸡之间用装有酒糟的纱布包隔开(鸡的外层和内层先用其余的精盐擦一层)。纱布包压成1~2厘米厚度,在鸡肚子里也装入椭球形白纱布包。按此法把所有的鸡都放入坛内,近口处压严一层白纱布包,将坛口密封;封坛腌渍20天后启坛。鸡胚用洁净纱布擦去糟沫,把烹制好的大蒜、葱、香菇放入鸡肚内。把整只鸡放在蒸架上蒸15分钟,使表面的油融化并消毒杀菌,以增加色感,包装上市。此法也适合于加工其他动物食品如鸭子、精肉等。

本文介绍了几种常见的有机鸡肉加工方法,包括家常烤鸡、家常焖鸡、三仁烧鸡翅、咖喱鸡翅和醉鸡,并详细介绍了每一种有机鸡肉的具体做法,希望本文的内容为你带来帮助。


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